Co to jest skala Scoville’a? Im wyższa wartość, tym ostrzejsza papryka?
Dzień dobry!
Chcę uprawiać papryczki chili, żeby móc je suszyć i robić własne płatki chili. Chciałabym wybrać odmianę, która jest dość ostra, ale jednocześnie niezbyt mocna. Czym powinnam się kierować przy wyborze? Skąd mam wiedzieć, czy dana papryczka chili jest ostra, czy nie?
Chcę uprawiać papryczki chili, żeby móc je suszyć i robić własne płatki chili. Chciałabym wybrać odmianę, która jest dość ostra, ale jednocześnie niezbyt mocna. Czym powinnam się kierować przy wyborze? Skąd mam wiedzieć, czy dana papryczka chili jest ostra, czy nie?
Obserwuj wpis
1
obserwujący
To naprawdę wspaniałe, kiedy można korzystać z plonów z własnej uprawy.
Substancja odpowiedzialna za ostrość papryczek chili nazywa się kapsaicyną. Różne odmiany chili zawierają różne ilości kapsaicyny, a jej zawartość w poszczególnych owocach zmienia się również w trakcie dojrzewania. Wszystkie papryczki chili są początkowo zielone i można je zbierać już na tym etapie. Zielone owoce nie osiągnęły jednak jeszcze pełnej dojrzałości, dlatego nie rozwinęły również pełni swojego smaku. Gdy owoce, w zależności od odmiany, zmieniają kolor na czerwony, żółty, pomarańczowy lub brązowy, są dojrzałe, mają głębszy smak, a w przypadku ostrych odmian również większą ostrość.
Ostrość chili mierzy się w jednostkach skali Scoville’a, które określają intensywność ostrości papryczek. Dla każdej odmiany chili podaje się zazwyczaj pewien zakres wartości w skali Scoville’a. Jest on często dość szeroki, ponieważ ostrość owoców może się różnić w zależności od klimatu, terminu zbioru oraz innych warunków uprawy.
Na przykład bardzo łagodna papryczka chili ‘Sweet Banana’ ma ostrość 100–500 jednostek Scoville’a, średnio ostra ‘De Cayenne’ 30 000–50 000 jednostek, natomiast niezwykle ostra papryczka habanero ‘Carolina Reaper’ osiąga 1 600 000–2 200 000 jednostek Scoville’a.
Dla każdej odmiany podaje się dość szeroki zakres, ponieważ na ostrość wpływa miejsce i sposób uprawy chili – temperatura, rodzaj gleby, ilość opadów itd. – a także moment zbioru. W jednym sezonie dana odmiana może osiągnąć wartość z dolnej granicy podanego zakresu Scoville’a, a w kolejnym znaleźć się blisko jego górnej granicy. Różnice mogą występować nawet pomiędzy owocami na tej samej roślinie – niektóre mogą być ostrzejsze od innych. Przyczyną może być na przykład to, że jeden owoc otrzymał więcej wody lub był bardziej nasłoneczniony niż pozostałe.
Życzymy Ci miłego dnia i powodzenia w uprawie!